Nems Vegan

INGRÉDIENTS pour 6 personnes soit 40 nems environs :

• Disques de feuilles de riz pour nems
• 250 g de chou blanc
• 2 carottes
• 1 oignon
• 200 g de champignons de Paris ou de champignons noirs à réhydrater
• 250 g de germes de soja
• 80 g de soja texturé en granulés
• 250 g d’eau
• Sauce soja
• Sel à convenance
• Quelques feuilles de salade et de menthe pour la dégustation (facultatif mais tellement délicieux)
• Huile de tournesol pour la friture

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : quelques minutes dans la friture

La garniture

Mettre le soja texturé s’hydrater dans 250 g d’eau bouillante avec 3 cuillères à soupe de sauce soja pendant 15 minutes environ.

Laver, sécher et mixer les champignons, le chou et l’oignon.

Dans une poêle sans huile, laisser réduire les champignons à feu fort pendant 5 mn, ensuite ajouter un fond d’huile pour y laisser transpirer l’oignon pendant 2 mn et mélanger.

Ajouter le soja texturé et laisser encore 1 mn, mélanger.

Puis le chou, les carottes et les germes de soja. Baisser le feu et laisser réduire encore 5 mn en remuant de temps en temps.

Saler à votre convenance. Il n’y en avait pas dans ma préparation car la sauce soja est déjà salée.

Montage

Disposer d’une poêle remplie d’un fond d’eau tiède pour que les disques puissent être plongés. Étaler un torchon propre et sec (éviter les torchons qui peuvent laisser des peluches) à proximité.

Plonger le disque et le poser sur le torchon. Attendre quelques secondes que l’eau soit absorbée.

Mettre l’équivalent d’une cuillère à soupe de garniture sur la feuille de riz au bord du disque. Former un « boudins » avec vos doigts. Replier chaque cotés et commencer à enrouler en serrant bien afin de ne pas laisser passer de l’air.

Recommencer jusqu’à épuisement de la garniture et des feuilles de riz.

Cuisson

Mettre 3 à 4 cm d’huile de tournesol à chauffer dans une casserole.

Attendre que l’huile soit bien chaude.

A l’aide d’une pince, disposer les nems dans l’huile (par 3 ou 4). Les retirer lorsqu’ils sont bien dorés puis les déposer sur du papier absorbant afin d’éliminer le surplus d’huile.

Servir de suite ! Ou à faire réchauffer au four à 80°.

Pour la dégustation, enrouler chaque nem dans une feuille de salade avec 2 ou 3 feuilles de menthe à l’intérieur, tremper dans un peu de sauce soja.

Bon appétit !!!