Ingrédients pour 12 personnes :
Le croustillant au Spéculoos :
– 200 g de Spéculoos
– 80 g de margarine
– 80 g de cassonade
Compote de pommes :
– 100 g de sucre roux
– 50 g de margarine
– 500 g de pommes (Golden)
– 5 g d’agar agar
Crémeux au Spéculoos :
– 100 g de compote de pomme
– 50 g de sucre roux
– 10 g d’agar agar
– 300 g de crème de soja
– 300 g de lait de soja
– 250 g de pâte à Spéculoos
1 moule à charnière
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 20 mn à la poêle pour la compote
Temps de pose : 12 h
A FAIRE LA VEILLE
Recette :
Le croustillant au Spéculoos :
Mettre tous les ingrédients du croustillant et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
Tapissez dans le moule à manqué à fond amovible recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au frais pendant 30 mn.
La compote de pomme :
Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une poêle à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une compote avec de léger morceau. Ne pas hésiter à écraser à la fourchette.
Laissez refroidir puis étalez en une fine couche régulière sur le croustillant au Spéculoos.
Réfrigérez pendant 1 heure.
Le crémeux de Spéculoos :
Mélangez les 100 g de compote de pomme (ça remplace les jaunes d’œuf à merveille) et le sucre.
Ajoutez le lait, la crème et l’agar-agar puis chauffez pendant une dizaine de minutes sans faire bouillir. Une fois tout bien lié, ajoutez la crème de Spéculoos et mélangez à nouveau.
Laissez tiédir avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérez pendant 12 heures.
Le lendemain, démoulez après avoir passé une maryse sur le pourtour.
Une gâteau inratable et tellement bon !!! Une tuerie ! lol
La recette de la mousse au chocolat est dans la catégorie dessert aussi 🙂
Bon appétit avec ce délicieux « délice pomme spéculoos » !!!
